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蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，在生產(chǎn)過程不施用化肥和農(nóng)藥，是安全性較高的無公害農(nóng)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者青睞，市場潛力巨大。其無公害栽培技術(shù)如下：

　　一、選擇優(yōu)種

　　選擇蒼山白皮大蒜、永年白皮大蒜，這些品種蒜頭肥大，外皮白色，一般每頭7～10瓣，單頭重45克左右，發(fā)芽快，葉尖金黃色，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，是栽植蒜黃比較理想的大蒜品種。

　　二、建造暖窖

　　蒜黃生長期短，對溫度適應(yīng)范圍廣，在12℃～30℃條件下均能生長。生產(chǎn)場地要選擇背風(fēng)向陽、地勢高燥的地塊，以利于提高暖窖的溫度，減少凍害，當(dāng)外界溫度升高時(shí)，又能很好地放風(fēng)降溫。采用土暖窖生產(chǎn)蒜黃具有投資小、建造簡單、生產(chǎn)操作方便等優(yōu)點(diǎn)。暖窖高度一般為2～2.5米，入地深為1米，露出地面高度為1～1.5米，窖長7米、寬7米。四周壘磚墻，在上面搭頂架，像搭房頂一樣，用水泥柱做主梁，木桿搭在水泥柱上做椽子，用鐵絲固定牢固，棚架下用兩排(每排3根)水泥立柱支撐，然后在架子上鋪放玉米秸或草苫等，最上面蓋土，厚度為40厘米左右。在4個(gè)底角處各留一個(gè)放風(fēng)窗口，在窖的一側(cè)挖一個(gè)寬50厘米、高1.4米左右的出入口，出入口要掛上門簾，防風(fēng)遮光。栽培床土以富含有機(jī)質(zhì)的壤土為好，土層厚度為10～12厘米，耙平后擺蒜。

　　三、擺勻蒜種

　　大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽，播種前要進(jìn)行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利于水分吸收和氣體交換。播前進(jìn)行0℃～4℃的低溫處理，經(jīng)低溫處理的種蒜可提前出苗。此外，播前還要用清水浸種一晝夜，使蒜種充分吸水，加速發(fā)芽。播種時(shí)要盡量采用密植栽培的方法，種植時(shí)將蒜頭一個(gè)挨一個(gè)緊密地種植于栽培畦中。播種后隨即覆蓋3～4厘米厚的土，澆1次透水。

　　四、畦面管理

　　蒜黃主要利用大蒜鱗莖貯存的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化形成鮮嫩的葉片供食用，管理的關(guān)鍵是適時(shí)適量澆水，控制好土壤濕度，促進(jìn)葉片迅速生長。土壤過干，葉片生長緩慢，影響蒜黃品質(zhì)和產(chǎn)量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又易發(fā)生蒜種腐爛現(xiàn)象，所以應(yīng)盡量減少澆水次數(shù)，一般種植后澆一次透水，保持較高的濕度，保證蒜種迅速出苗。以后可根據(jù)外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長狀況靈活澆水，不能使暖窖內(nèi)濕度過高。生長前期，噴水量要小，后期逐漸增多。收獲前再適量澆小水一次，既保證了蒜黃的產(chǎn)量和質(zhì)量，又可為收割后繼續(xù)生長奠定基礎(chǔ)。當(dāng)白天溫度超過20℃時(shí)要放風(fēng)降溫，防止蒜黃徒長。

　　五、適時(shí)收獲

　　當(dāng)蒜黃高度達(dá)到35～45厘米時(shí)即可收獲。一般從大蒜栽種到割頭刀需要25天，再過20天左右可收第二刀。收割時(shí)要割齊，不要連根拔起。收割的蒜黃扎成捆，在陽光下晾曬一下，使蒜葉由白色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。在生產(chǎn)過程中要根據(jù)收獲期靈活確定播期，以實(shí)現(xiàn)最佳效益。